Сальмонеллёз: причины, пути заражения и меры профилактики
Сальмонеллёз: причины, пути заражения и меры профилактики
Управление Роспотребнадзора по г. Москве информирует о сальмонеллёзе – инфекционном заболевании, вызываемом бактериями рода Salmonella. Клинические проявления варьируются от бессимптомного носительства до тяжёлых форм с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта.
Как возбудитель попадает в организм?
Механизм передачи – фекально-оральный. Основной путь – пищевой. Факторами передачи служат:
мясо и мясопродукты;
яйца, кремовые изделия, майонез, сухой яичный порошок;
сыры, брынза, копчёная рыба, морепродукты.
В последние годы преобладает Salmonella enteritidis, передающаяся через мясо птицы, яйца и блюда из них (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья).
Специфической профилактики у человека не существует, но соблюдение гигиенических норм значительно снижает риск заражения.
Основные правила профилактики
1⃣ Личная гигиена
Мойте руки с мылом перед едой, после туалета, возвращения домой, контакта с животными, работы с сырыми продуктами.
Прививайте гигиенические навыки детям.
2⃣ Правильная обработка продуктов
Используйте отдельные доски и ножи для сырого мяса, рыбы, яиц и готовых продуктов. После мытья ополаскивайте кипятком.
Мойте куриные яйца перед использованием, не ешьте их сырыми. Варите не менее 10 минут после закипания.
Мясо и птицу варите не менее 1 часа: температура внутри продукта должна достигать 80 °C и держаться не менее 10 минут.
Тщательно промывайте фрукты, овощи, зелень под проточной, затем кипячёной водой (оптимально – ошпаривать кипятком).
Не пробуйте сырой фарш или недоготовленные блюда.
3⃣ Правила хранения
Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике в пределах допустимых сроков.
Сырые и готовые продукты храните раздельно.
Регулярно мойте холодильник, особенно ячейки для яиц.
Яйца храните только в холодильнике: диетические – до 7 суток, столовые – 8–25 дней, мытые – не более 12 дней.
4⃣ Внимательность при покупке
Не покупайте мясо, яйца, молочные продукты в местах несанкционированной торговли.
Проверяйте дату сортировки на яйцах (указана на упаковке и на самом яйце).
5⃣ Избегайте контакта с источниками инфекции
После контакта с водными черепахами или их средой тщательно мойте руки (сальмонеллы могут быть в помёте и воде аквариума).
Не употребляйте некипячёное молоко, сыр типа «Адыгейский» и творог из несанкционированных точек, особенно летом.
При симптомах (боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота) своевременно обращайтесь к врачу.
️Важно! Люди с ослабленным иммунитетом, дети раннего возраста и пожилые особенно уязвимы. Инфицированный человек, особенно бессимптомный носитель, опасен, если он работает с пищей.
Соблюдение этих правил поможет минимизировать риск заражения сальмонеллёзом.
Управление Роспотребнадзора по г. Москве информирует о сальмонеллёзе – инфекционном заболевании, вызываемом бактериями рода Salmonella. Клинические проявления варьируются от бессимптомного носительства до тяжёлых форм с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта.
Как возбудитель попадает в организм?
Механизм передачи – фекально-оральный. Основной путь – пищевой. Факторами передачи служат:
мясо и мясопродукты;
яйца, кремовые изделия, майонез, сухой яичный порошок;
сыры, брынза, копчёная рыба, морепродукты.
В последние годы преобладает Salmonella enteritidis, передающаяся через мясо птицы, яйца и блюда из них (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья).
Специфической профилактики у человека не существует, но соблюдение гигиенических норм значительно снижает риск заражения.
Основные правила профилактики
1⃣ Личная гигиена
Мойте руки с мылом перед едой, после туалета, возвращения домой, контакта с животными, работы с сырыми продуктами.
Прививайте гигиенические навыки детям.
2⃣ Правильная обработка продуктов
Используйте отдельные доски и ножи для сырого мяса, рыбы, яиц и готовых продуктов. После мытья ополаскивайте кипятком.
Мойте куриные яйца перед использованием, не ешьте их сырыми. Варите не менее 10 минут после закипания.
Мясо и птицу варите не менее 1 часа: температура внутри продукта должна достигать 80 °C и держаться не менее 10 минут.
Тщательно промывайте фрукты, овощи, зелень под проточной, затем кипячёной водой (оптимально – ошпаривать кипятком).
Не пробуйте сырой фарш или недоготовленные блюда.
3⃣ Правила хранения
Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике в пределах допустимых сроков.
Сырые и готовые продукты храните раздельно.
Регулярно мойте холодильник, особенно ячейки для яиц.
Яйца храните только в холодильнике: диетические – до 7 суток, столовые – 8–25 дней, мытые – не более 12 дней.
4⃣ Внимательность при покупке
Не покупайте мясо, яйца, молочные продукты в местах несанкционированной торговли.
Проверяйте дату сортировки на яйцах (указана на упаковке и на самом яйце).
5⃣ Избегайте контакта с источниками инфекции
После контакта с водными черепахами или их средой тщательно мойте руки (сальмонеллы могут быть в помёте и воде аквариума).
Не употребляйте некипячёное молоко, сыр типа «Адыгейский» и творог из несанкционированных точек, особенно летом.
При симптомах (боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота) своевременно обращайтесь к врачу.
️Важно! Люди с ослабленным иммунитетом, дети раннего возраста и пожилые особенно уязвимы. Инфицированный человек, особенно бессимптомный носитель, опасен, если он работает с пищей.
Соблюдение этих правил поможет минимизировать риск заражения сальмонеллёзом.
14:00 05.05.2026 16+
Выбор редакции
Оставить сообщение: