ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О КОМИ

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О КОМИ.

ТРАДИЦИОННЫЕ ПОВЕРЬЯ И ЗАПРЕТЫ КОМИ, СВЯЗАННЫЕ С ПИЩЕЙ.

В процессе адаптации к жизни на Севере у коми сложились рациональные нормы и правила питания, в которых прослеживаются тенденции приспособления к среде обитания и смягчения ее негативного воздействия на человека. Но с пищей связывались также и многочисленные правила, запреты, поверья, включенные в систему традиционных верований, связанные с обрядовой жизнью общины.

Человек усваивал традиционные представления в первую очередь в семье. Совместная трапеза рассматривалась
как важный объединяющий фактор, а трапеза в разное время могла означать разрыв семейных уз. Стол для будничной трапезы накрывали скатертью из пестряди. Ее стелили только во время приема пищи, а в остальное время она в скатанном виде лежала в залавке. Ели обычно чинно, размеренно, за столом не разрешалось громко разговаривать, болтать ногами, класть локти на стол. Участник трапезы, нарушивший правила приема пищи, мог получить от хозяина дома ложкой по лбу без лишних слов.

Любая трапеза не обходилась без хлеба. Поскольку хлеб имел высокий сакральный статус, поддерживаемый
христианской соотнесенностью с телом Христа, его обычно держали на столе под образами. С хлебом связано много поверий. Например, считалось обязательным пригласить к столу постороннего человека, в котором видели представителя иного мира, что прозрачно читается в поговорке «Ветлысь-мунысьӧс вердӧм кузя пӧ дас во няня лоан, дас во тшыглун он тӧдлы» (Накормишь прохожего десять лет с хлебом будешь, десять лет голода знать не будешь). В отношении хлеба проявляются стойкие стереотипы, связанные с качеством одного определенного вида хлеба, что так же закрепилось в поговорке «Зӧр нянь омӧль нянь, ид нянь джын нянь, рудзӧг нянь тыр нянь» (Овсяной хлеб плохой хлеб, ячный хлеб пол хлеба, ржаной хлеб полный хлеб). К хлебу относились очень бережно: его не выбрасывали, упавший кусок поднимали, подносили ко лбу и съедали; крошки со стола собирали, скармливали скоту или выносили на улицу для птиц. Хлеб обычно нарезал хозяин дома. Прижимал ковригу к груди и движением ножа к себе разрезал ее. Такой способ нарезки хлеба связывался с сохранением достатка для себя, для дома, а движение в обратном направлении ассоциировалось с возможностью его утраты. За трапезой коми соблюдали очерёдность в раздаче хлеба по старшинству. Способы разделения хлеба на доли диктуются технологическими особенностями приготовления теста. Хлеб из дрожжевого теста при разламывании крошится, поэтому его нарезали, а выпечку из пресного теста ломали. До настоящего времени сохраняется правило полностью съедать, взятый во время еды хлеб, т. к. оставшаяся сила, заключенная в нем, достанется тому, кто доест этот кусок. Во многих обрядах и поверьях коми хлеб выступает в качестве магического оберега. Так, хлеб клали в колыбель ребенка от сглаза; считалось, что ружье, заряженное хлебом, не подвержено колдовству; кусок хлеба, взятый в дорогу, сулил удачу; охотники вечером «кормили» хлебом очаг на удачу.

Соль наряду с хлебом постоянно находилась на столе. Она наделялась двойственной характеристикой. С одной стороны, соль выступала своеобразным оберегом: чтобы не сглазили младенца, ему на голову посыпали соль; скотине в пищу посыпали соль, чтобы обезопасить ее на вольном выпасе; молоко на продажу слегка солили, чтобы у коровы оно не пропало. С другой через соль можно было нанести вред человеку: соль, незаметно просыпанная между молодоженами за свадебным столом, обрекала их на постоянные ссоры.

Хлеб и соль используются вместе не только в ситуации трапезы, но и в обрядах жизненного цикла, где соль выступает оберегом, защитой, а хлеб пожеланием богатства и благополучия. Существуют особые правила, как нужно давать взаймы хлеб и соль. Ижемские хозяйки всегда надламывают хлеб, полагая при этом, что если часть его
(крошки) осталась дома, то и порча невозможна. По мнению коми, если в доме есть роженица, то ни в коем случае нельзя отдавать что-нибудь взаймы, считалось, что через отданную вещь можно нанести порчу как роженице, так и младенцу. В тех случаях, когда отказать было невозможно, просили взамен отданной вещи ломтик хлеба, который мог защитить от возможного нанесения вреда. Соль неохотно давали взаймы, особенно после заката солнца. При необходимости соль дают за мелочь, количество монет должно быть нечетным, т. е. фактически совершают обмен.

Для традиционной будничной трапезы характерна строгая очередность подачи блюд. При каждом приеме пищи подавали горячий суп (исключения составляли дни сенокоса, когда на ближних лугах ели без супа) в общей тарелке, из которой каждый член семьи поочередно брал пищу, но право «первой ложки» принадлежало хозяину дома. Такое правило связано с семантикой «первого куска», который одновременно может быть и благодатью, и опасностью. И только после этого все члены семьи приступали к еде. Мясо из супа можно было есть только с разрешения хозяина.

Мясо пушных животных в пищу не употребляли, его отдавали собакам. На рубеже XIX-XX вв. медвежатину, несмотря на ее приятный вкус, коми не включали в рацион питания. Медведь считался воплощением лесного духа (Вӧрса). К числу нечистых животных относились и зайцы. Однако в некоторых районах зайчатину можно было употреблять в пищу. Сысольские коми объясняют включение зайчатины в рацион питания так: «Уна гыжьяыс ош яй, кань яй, пон яй оз сёйны, но к ӧч-т ӧ енмыс пасйӧма, сiйӧс позьӧ сёйны (С когтями мясо медведя, кошки, собаки не едят, но бог зайцу дал отметку на ушах, его можно кушать)» (Природа двойственного отношения к зайцам заложена в мифологической картине мира, согласно которой они (зайцы) сотворены и Омӧлем (темный демиург), и Еном (Бог). Запрет на потребление мяса отдельных животных (медведя, зайца) у коми к концу XX в. уже не фиксируется. К числу нечистых животных относили лошадь, поэтому конину ели в исключительных случаях, а мясо жеребят в пищу не употребляли вовсе. Информанты отмечали, что во время страды на полевых станах в голодные послевоенные годы готовили супы из конины, но женщины в таких трапезах участия не принимали.

Из птиц по разным мотивам не употребляли в пищу голубей, галок, воробьев, ворон, стрижей и кукушек. В традициях коми наблюдается двойственное отношение к мясу лебедя. На свадебном столе северной группы коми ижемцев непременно должен был быть лебедь, приготовленный целиком: брат матери невесты либо ее крестный делил его на кусочки и подавал каждому участнику обрядового застолья. Исключительность этого блюда была призвана подчеркнуть значимость свадебного застолья. Однако употреблять мясо лебедя в другие дни строго запрещалось. Но у других этнографических групп коми был строгий запрет на употребление лебедя в пищу. По представлениям сысольских коми, убийство лебедя непременно приведет к потере супруга, поэтому мясо лебедя никогда не включали в меню.

Все рыбы, по традиционным воззрениям коми, были созданы злым духом Омӧлем, но Бог Ен видоизменил их, и они стали считаться его творением, а людям было разрешено употреблять их в пищу. Тем не менее, в рацион питания раньше включались не все виды рыбы. Так, на верхней Вычегде щуку в пищу не употребляли, считая ее нечистой (поганой). Стерлядь, появившуюся в Вычегде из Камы через Северо-екатерининский канал, долгое время не включали в рацион питания. Удорцы долгое время не ели миногу (юн), ошибочно принимая ее за змею. Сейчас эти виды рыб считаются деликатесом.

Рыбаки за живое воплощение духа воды (вакуль) принимали крупных старых щук, которых опасались бить острогой, т. к. верили, что дух воды может направить острогу против самого рыбака. Но и во время лова любой другой рыбы рыбаки соблюдали определенные нормы поведения: нельзя оскорблять рыбу, мять руками, отдавать собакам, позволять детям с ней играть. Ижемские коми полагали, что во время еды нельзя разбрасывать рыбьи кости, иначе удача отвернется от рыбака. К сакральной форме поведения, связанной с началом промысла, относится и практика приготовления обрядового обеда из рыбы первого улова. Так, на Печоре из первой пойманной крупной рыбы готовили обед для всей артели. Особенностью его приготовления является то, что рыбу потрошили, обходясь без ножа, выдавливая внутренности рукой. Необычность этого способа разделки рыбы подчеркивает важность первой трапезы промыслового сезона. В традиционной культуре первый кусок приносился в жертву с тем, чтобы обеспечить благополучие. Здесь уместно отметить, что охотники в дар лесному духу (вӧрса) на пне оставляли первого добытого рябчика, а жители с. Важгорт Удорского р-на горсть ягод на памятном кресте, установленном при въезде в село.

В культуре питания коми налагались временные запреты на употребление огородных культур, картофеля, а также ягод нового урожая. Основа такого запрета носит рациональный характер, чтобы в пищу не включались незрелые овощи и ягоды. Так, на Сысоле с Прокопьева дня (21.07) можно было есть свежий картофель, а редьку
с Первого Спаса, репу со Среднего Спаса. Со Среднего Спаса можно собирать чернику, которая, по фенологическим народным приметам, созревала к этому дню. Сбор незрелой ягоды порицался. Фактически с Прокопьева дня последовательно снимался запрет на употребление в пищу ягод и овощей нового урожая. Первый кусок приносился
в жертву, поскольку одна из целей застолья, когда в первый раз в году подается та или иная пища, состоит в том, чтобы умилостивить те силы, которые обеспечивают благополучие и «долю».

Жертвоприношения приурочиваются к праздникам календарного цикла, особое место среди которых занимает Ильин день как рубеж между летом и осенью. Так, удорские коми на общественные торжества по случаю завершения жатвы варили кашу из зерен нового урожая, сдабривая ее маслом. Перед едой ее «благословляли» серпом, отсюда и ее название «чарла рок» (каша серпа) или «косаа рок» (каша косы). Кашу с маслом (выя рок) готовили при завершении уборки зерновых культур с определенного участка, что нашло отражение в поговорке «Адасдорын выя рок (на меже (в конце постати) масляная каша)». С обрядом завершения уборки зерновых культур связана практика приготовления каши «чомӧр» из зерна нового урожая. Исходным значением этого слова (чомӧр) было дух (бог) хозяйства, бог урожая, семейного благополучия,т. е. каша предназначалась для духа хозяйства, бога урожая. Жертвование пищи из нового урожая нейтрализовало заключенную в ней опасность, превращая ее из природного в культурное, т. е. легализовало пищу как компонент культуры и узаконивало ее потребление в течение года. Не случайно к этому дню приурочивались и жертвоприношения животных, или «ильинский быкобой». С жертвоприношением в Ильин день связана легенда, широко известная на европейском северо-востоке. Раньше после обедни в Ильин день в церковную ограду приходил ежегодно из лесу олень, его убивали, а мясо варили и раздавали нищим. Однажды олень не пришёл вовремя к церкви, и тогда старики вместо него закололи корову. Запоздавший олень, увидев это, убежал в лес. И с тех пор ни разу не приходил. На праздник стали закалывать домашнюю скотину. Образ оленя (лося) являлся некогда символом осенне-зимнего периода календаря. Так, в с. Ношуль Прилузского р-на крестьяне верили, что Илья-пророк, если его задобрить, может помочь в содержании скотины. Поэтому в случае неудачи со скотом первого народившегося бычка обещали церкви. Иногда в деревне набиралось несколько голов, после обедни скот резали, тушу делили натри части, одна шла церкви, вторая причту, а третью варили.

Христианская традиция внесла свои коррективы в традиционную систему питания. Соблюдались четыре многодневных поста Великий (Ыджыд видз), Петровский (Петыр видз), Успенский (Госпӧжӧвой, или Оспӧжӧвой видз) и Рождественский (Рӧштво видз); однодневные посты по средам и пятницам, а также особо отмеченные Церковью дни. Наличие в календарном году от 192 до 216 постных дней определило запрет на потребление мясомолочной продукции большую часть года. В меню постных дней входил крупяной суп (азя шыд, пустӧвар), каша (рок), пареная репа (пареньча), капуста. Использование толокна как основного продукта постных дней нашло отражение в присказке «семь недель поста семь пудов толокна». Пожилые женщины строго придерживались предписанных правил пищевого поведения во время постов. Соблюдение постов для детей и взрослых, работающих на тяжелы работах, было не очень строгим. «Менам бабушка и мам соблюдайтлiсны < >Ми челядь вӧлiм да пыр сёйим, миянлы эз запрещайтлыны, что пост или не пост. А асьныс, бабушка особеннӧ, эз сёйлыны (Моя бабушка и мама соблюдали <>. Мы детьми были да всегда ели, нам не запрещали, что пост или не пост.
А сами, бабушка особенно, не ели)

Приверженцы старой веры строго выполняли пищевые запреты в дни постов, что было обязательным для всех, включая маленьких детей. В старообрядческих группах коми под запретом были те же виды мяса и рыбы, дополнительно запрет распространялся на потребление давленой дичи. В число запретных продуктов у старообрядцев долгое время входили картофель, чай и сахар. Ощутимое развитие картофелеводства в Коми крае происходит с 70-х годов XIX в. В Троицко-Печорском р-не картофель начали сажать в 1912 г., а староверы не потребляли его до 1922 г. Приверженцы старой веры долгое время сохраняли запрет на чай и сахар, хотя ижемские коми охотно включали эти продукты в ежедневное меню. В старообрядческой культуре придерживались строгих правил принятия пищи. Им воспрещались совместные трапезы с мирскими, питаться они должны были из отдельной посуды, за отдельным столом, что позволяло им идентифицировать членов коллектива по принципу свой/чужой.

Существовали особые правила хранения пищи и кухонного инструментария. Пища, обнюханная собакой или кошкой, считалась нечистой, а еда и посуда, в которую попали мышь или крыса, не просто становились нечистой, но могли быть «очищены» только с помощью молитвы священника. Продукты питания должны храниться в закрытой посуде. При отсутствии крышки достаточно было положить сверху лучинки крест-накрест или осенить крестным знамением, т. е. допускалось символическое закрытие.

Таким образом, пищевые предписания и запреты регулировали хозяйственную и обрядовую жизнь социума. Запреты имели рациональную основу, а народное объяснение иррационального характера соотносилось с фольклорно-мифологическими представлениями о мире.

Печатается в сокращении. Полностью читайте в источнике: Чудова Т. И. Традиционные поверья и запреты коми, связанные с пищей // Традиционная культура. – 2021. – №2. – С. 104-111.

Публикация подготовлена Библиографическим отделом Центральной городской библиотеки г. Сыктывкара (Ленина, 78) для группы "Интересные факты о Республике Коми"