Тёрка для картофеля

Тёрка для картофеля

Распространенным продуктом питания у народа коми до сих пор считается картофель.

После уборки, сортировки, сушки и закладки на зиму картофеля в хозяйстве всегда оставалось некоторое количество мелких, порезанных или несортовых клубней. Картофель этот шел на корм скоту и птице. Или же его перерабатывали на крахмал.

Для получения крахмала картофель перебирали, освобождая от гнилых клубней, поврежденные клубни обрезали и зачищали. Далее картофель промывали в трех-четырех водах. Чем он чище, тем лучше получится крахмал. После этого приступали к тёрке картофеля.

Тёрка для картофеля состоит из деревянной прямоугольной основы, посередине которого помещён вал, на который надета металлическая тёрка с самодельными сквозными отверстиями. С помощью этого вала тонко нарезанный картофель перетирался в крахмал.

Крахмальное молочко, содержащее еще клеточный сок, не растворившиеся частички клетчатки, белка, разбавляли чистой холодной водой, и наливали в так называемый осадительный сосуд, который должен быть невысоким и широким. Так как удельная масса сырого крахмала достаточно велика, он раньше других компонентов крахмального молочка скапливался на дне сосуда. Воду сливали, после чего на дне сосуда оставался крахмал фарфоровой белизны.

После промывки крахмал сушили в чистом, сухом, прохладном помещении в темноте в течение нескольких суток, постоянно перемешивая.

Готовый крахмал хранили в ящике с плотной крышкой или в чистой полотняной сумке. Использовали крахмал в кулинарии или при приготовлении киселя - любимого лакомства у коми. Киселя готовили ягодные (из черники, брусники, клюквы и других ягод), молочные, крупяные и овощные.

Источник публикации: Музей литературных героев И.А. Куратова: https://vk.com/wall-121766450_1510

#Краеведение@cbsezhva

#библиотека_нового_поколения_Светоч@cbsezhva